Avez-vous remarqué que tout d’un coup, tout semble germer dans le magasin d’aliments naturels ? Qu’il s’agisse de grains entiers, de noix, de graines, de haricots, de lentilles ou de pois chiches, les aliments germés font leur apparition partout. Mais sont-ils vraiment plus nutritifs que les aliments végétaux non germés ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la tendance.

Qu’est ce que le grain germé ?

Les germes sont des graines qui ont germé et sont devenues de très jeunes plantes. Ce processus de germination commence généralement par un trempage des graines pendant plusieurs heures. Les graines trempées sont ensuite exposées à la bonne combinaison de température et d’humidité, puis laissées pousser pendant deux à sept jours. Le produit final est généralement un germe de 1/8-2 pouces (2-5 cm) de long.

Quels types de graines peut-on germer ?

Quand vous pensez aux graines, vous pensez probablement aux graines de tournesol, de citrouille et de chia. Mais les légumineuses, comme les pois chiches, les pois cassés et les pois à œil noir – sont aussi des graines. Et techniquement, le quinoa, l’avoine et les noix sont aussi admissibles. Toutes ces graines peuvent être germées. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Que vous ayez la main verte ou non, vous connaissez probablement le fonctionnement des graines. Ils contiennent les matières premières qui se transforment en une nouvelle plante lorsque les conditions de température et d’humidité sont idéales.

Voici une liste des types de germes les plus courants disponibles sur le marché :

  • Haricots et pousses de pois tels que les lentilles, l’adzuki, le garbanzo, le soja, l’ haricot mungo, l’haricot noir, l’haricot réniforme, le pois vert et le pois mange-tout.
  • Les grains germés comme le riz brun, le sarrasin, l’amarante, le kamut, le quinoa et les germes d’avoine.
  • Les germes végétaux ou feuillus comme le radis, le brocoli, la betterave, le vert moutarde, le trèfle, le cresson et les pousses de fenugrec.
  • Les germes de noix et de graines comme les graines d’amande, de radis, de luzerne, de potiron, de sésame ou de tournesol.

Les germes sont généralement consommés crus, mais peuvent aussi être légèrement cuits avant d’être consommés.

Les aliments germés se présentent sous plusieurs formes

Il y a des aliments secs comme les amandes germées et les pains faits de grains germés, de graines et de haricots. Les grains germés sont également écrasés et roulés en tortillas. Vous pouvez même trouver des poudres à ajouter aux smoothies ou à la farine d’avoine. Et bien qu’il y ait beaucoup de produits germés transformés sur le marché, assurez-vous de vous en tenir à ceux qui contiennent uniquement des ingrédients naturels.

Les grains germés sont très nutritifs

Malgré leur faible teneur en calories, les pousses sont une riche source de nutriments et de composés végétaux bénéfiques. Leur teneur en vitamines et minéraux varie en fonction de la variété.

Cependant, de façon générale, le processus de germination augmente les niveaux de nutriments, rendant les germes plus riches en protéines, folate, magnésium, phosphore, manganèse et vitamines C et K que les plantes non germées.

Par exemple, plusieurs études montrent que la germination aide à augmenter la teneur en protéines. Les germes ont également tendance à contenir des niveaux plus élevés d’acides aminés essentiels, certains acides aminés individuels augmentant jusqu’à 30%.

De plus, les protéines contenues dans les germes peuvent également être plus faciles à digérer. Ceci est probablement dû au processus de germination, qui semble réduire la quantité d’antinutriments, des composés qui diminuent la capacité de votre corps à absorber les nutriments de la plante – jusqu’à 87%.

Quelles sont les raisons de manger plus de grains germés

Les graines germées sont vraiment les meilleurs aliments cultivés localement, mais il n’y a pas assez de gens qui les mangent ou les cultivent. Compte tenu des nombreux avantages pour la santé et l’environnement, il est temps d’envisager d’ajouter des germes à votre alimentation. Voici 10 raisons de manger les graines germées.

1. Les experts estiment qu’il peut y avoir jusqu’à 100 fois plus d’enzymes dans les graines germées que dans les fruits et légumes non cuits. Les enzymes sont des types spéciaux de protéines qui agissent comme catalyseurs pour toutes les fonctions de votre corps. Extraire plus de vitamines, de minéraux, d’acides aminés et d’acides gras essentiels des aliments que vous mangez assure que votre corps possède les éléments nutritifs nécessaires pour que chaque processus fonctionne plus efficacement.

2. La qualité de la protéine dans les haricots, les noix ou les graines s’améliore lorsqu’elle est germée. Les protéines changent au cours du processus de trempage et de germination, ce qui améliore leur valeur nutritive. L’acide aminé lysine, par exemple, qui est nécessaire pour prévenir les feux sauvages et maintenir un système immunitaire sain, augmente considérablement pendant le processus de germination.

3. La teneur en fibres des haricots, des noix ou des grains augmente considérablement. Les fibres sont essentielles à la perte de poids. Non seulement il se lie aux graisses et aux toxines de notre corps pour les faire sortir, mais il fait en sorte que toute graisse que notre corps décompose soit rapidement évacuée du corps avant de pouvoir se résorber à travers les parois de l’intestin.

4.  La teneur en vitamines augmente considérablement. C’est particulièrement vrai pour les vitamines A, B, C et E. La teneur en vitamines de certaines graines, haricots ou noix augmente jusqu’à 20 fois de la valeur initiale en quelques jours seulement après la germination. La recherche montre que pendant le processus de germination, les pousses de soja augmentent jusqu’à 285 % en vitamine B1, jusqu’à 515 % en vitamine B2 et jusqu’à 256 % en niacine.

5.  La teneur en acides gras essentiels augmente pendant le processus de germination. La plupart d’entre nous sont déficients en ces graisses essentielles qui brûlent les graisses parce qu’elles ne sont pas courantes dans notre alimentation. Manger plus de pousses est un excellent moyen d’obtenir plus de ces nutriments importants.

6.  Pendant la germination, les minéraux se lient aux protéines de la graine, de la noix ou du haricot, ce qui les rend plus utilisables par l’organisme. C’est vrai des minéraux alcalins comme le calcium, le magnésium, et d’autres qui nous aident à équilibrer la chimie de notre corps pour une perte de poids et une meilleure santé.

7.  Les pousses sont l’ultime aliment cultivé localement. Lorsque vous les cultivez vous-même, vous aidez l’environnement et vous vous assurez que vous n’obtenez pas de pesticides indésirables, d’additifs alimentaires et d’autres produits chimiques nocifs pour la graisse qui contrecarrent vos efforts de perte de poids.

8.  L’énergie contenue dans la graine, la noix ou la légumineuse s’enflamme par trempage et germination.

9.  Les germes sont alcalinisants pour votre corps. De nombreuses maladies, dont le cancer, ont été liées à un excès d’acidité dans l’organisme.

10.  Les germes sont bon marché. Les gens utilisent souvent le coût des aliments sains comme excuse pour ne pas manger sainement. Mais, avec des pousses si bon marché, il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas manger plus sainement.

Pourquoi germer ?

Les pousses peuvent être cultivées à tout moment de l’année, même dans les maisons les plus petites, et avec le plus petit budget.  De plus, ils regorgent de vitamines et de nutriments, bons pour la santé et luttent contre les rhumes d’hiver. Une grande variété de graines peuvent facilement être cultivées pour être consommées sous forme de germes, notamment le radis, le pois, le pois chiche, les haricots mungo, la luzerne, le fenugrec, le tournesol, les lentilles et le brocoli. Chacune a sa propre saveur unique. Vous pouvez les ajouter aux sandwiches, aux salades, aux soupes et aux sautés ou mangez-les tout seuls.  C’est amusant de l’expérimenter.

Une valeur fantastique

Vous n’avez pas besoin non plus d’acheter les petits paquets coûteux de graines à germer. De nombreuses légumineuses séchées comme les haricots, les lentilles ou les pois chiches du supermarché ou du magasin d’aliments naturels poussent tout aussi bien à une fraction du prix. Si vous achetez des graines à germer en ligne, faites attention aux gros paquets (500 g), car ils sont souvent beaucoup plus économiques.

Est-ce que c’est possible de germer soi-même ?

Germer c’est entièrement facile. Tout ce dont vous avez besoin est un vieux pot de confiture et des graines comme des lentilles, des pois ou des pois chiches que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché. C’est super facile. Les graines poussent bien toute l’année et sont parfaites pour le milieu de l’hiver quand peu d’autres choses peuvent être semées.

Comment faire vos propres grains germés ?

Les germes sont facilement disponibles à l’achat ou sont super faciles à faire soi-même. Un germoir à confiture de bricolage est en fait plus facile à utiliser et donne de meilleurs résultats que de nombreux germes commerciaux. Faites votre propre germinatif en deux étapes simples :

  • Trouvez un bocal en verre de taille décente, de préférence avec un couvercle.
  • Percez de petits trous dans le couvercle, environ 3 mm. Poinçonnez-les avec un marteau et un clou. Si vous préférez, vous pouvez renoncer complètement au couvercle et simplement vider l’eau entre vos doigts.

Comment faire pousser des pousses ?

  • Mettre des graines dans le fond du bocal et couvrir d’eau pour tremper pendant douze heures. Vous pouvez ajouter un seul type de graines ou un mélange de variétés, c’est amusant à expérimenter. Les graines se développeront beaucoup au fur et à mesure qu’elles pousseront. La moitié à un pouce de graines séchées remplit habituellement un pot. Cela varie d’une graine à l’autre : le radis prend plus d’expansion que le tournesol.
  • Après douze heures, rincez les graines à l’eau. Idéalement, l’eau devrait être à température ambiante : ni trop froide, ni trop chaude. Ensuite, vidangez l’eau par les trous dans le couvercle, en laissant les graines humides, mais sans nager dans l’eau.
  • Répétez le processus de rinçage au moins une fois toutes les 12 heures jusqu’à ce que les pousses soient prêtes. Habituellement, cela prend environ 2 à 4 jours.
  • Mangez les pousses tout de suite. Ou les transférer dans un sac en plastique dans le réfrigérateur où ils se conservent bien pendant plusieurs jours.

Les germes crus peuvent contenir des bactéries nocives

Le risque d’intoxication alimentaire est un problème souvent lié à la consommation de grains germés. Le fait que les germes sont généralement consommés crus ou légèrement cuits ajoute à ce risque.

La raison pour laquelle les pousses crues sont particulièrement risquées est qu’elles doivent être cultivées dans des conditions chaudes et humides dans lesquelles des bactéries nocives telles que E. coli et Salmonella se développent également.

En cas d’intoxication alimentaire, les symptômes peuvent apparaître de 12 à 72 heures après avoir mangé les pousses, et peuvent inclure diarrhée, crampes d’estomac et vomissements.

De tels symptômes mettent rarement la vie en danger. Cependant, il est recommandé aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est généralement affaibli de bien cuire les pousses ou de les éviter complètement.

Conseils pour l’achat des graines germés

Les conseils suivants devraient vous aider à réduire davantage le risque de contamination :

  • N’achetez que des germes frais qui ont été bien réfrigérés.
  • Vérifiez leur apparence : évitez d’acheter ou de manger des germes qui ont une odeur forte ou une apparence visqueuse.
  • Conserver au réfrigérateur : à la maison, garder les germes au réfrigérateur à une température inférieure à 8 °C (48 °F).
  • Lavez-vous les mains : lavez-vous toujours les mains correctement avant de manipuler des germes crus.

Comment inclure les germes dans votre alimentation ?

Les germes de soja peuvent être consommés de diverses façons et s’incorporent facilement dans une variété de plats. Par exemple, vous pouvez les manger crus dans un sandwich ou dans une salade. Les germes sont également faciles à ajouter aux repas chauds comme les plats de riz, les sautés, les omelettes, les soupes ou les galettes de hamburgers fraîchement préparées.

D’autres utilisations intéressantes des germes de soja sont de les mélanger dans des smoothies et des pâtes à crêpes, ou de les broyer pour en faire une pâte à tartiner sur du pain, des craquelins ou des légumes.

Brefs, les germes peuvent être consommés crus ou cuits. Ils sont également faciles à ajouter à une grande variété de repas et de collations.

Pour plus de conseils et détails, voir chapitre VI du livre « guide pratique pour une santé augmentée. » 

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